美味酸笋鸡皮汤 ,小编: 何旭

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干竹笋在他们的家乡被称为酸竹笋,是家里传统菜肴的配料之一。俗话说,一方抬高另一方。自古以来,竹子一直是正直和正直的象征,它的幼茎——竹笋更受人们的喜爱,在烹饪界拥有“作为珍品的地位”,千百年来一直受到人们的称赞。

酸笋虽然有土特产的习俗,但我家乡的传统美食酸笋鸡皮汤也有它优雅的一面。《红楼梦》第八回,宝玉去薛姨妈家看病了的宝钗,薛姨妈留下吃饭,在薛的私房菜里隆重推出酸笋鸡皮汤。宝玉喝了两碗。这两碗酸笋鸡皮汤的味道,书中并未提及,但一提到家乡的酸笋鸡皮汤,就不禁垂涎三尺。

那一天,我回到老家,在巷子里的老店尝到了酸笋鸡皮汤。等上菜的时候,老板说这道菜的关键是鸡皮要有鱼肚的味道。诀窍是将鸡皮去油,切成小块,放入沸水中焯水,然后喷上文火油,直到鸡皮酥脆,这样加工出来的鸡皮就会有鱼肚的味道。

用少许清油炒酸笋,不然汤就不好喝了,会有说不出的淡淡味道。然后加入炒鸡皮一起熬汤。如果想让它更精致,酸笋汤要用纱布过滤,笋丝和滤渣要扔掉,只留下汤备用。鸡皮变软后取出,用过滤后的酸笋汤煮沸,使酸笋的酸味渗入鸡皮。加入一些新鲜的竹笋丝,汤就可以上了。

现在酸竹笋在城市里很常见,想吃随时可以买到。但是家乡特有的酸笋鸡皮汤味道,其他地方是尝不到的。毕竟出了家和家乡的气息,总觉得少了点什么。

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